这道创意菜品由上海金茂君悦大酒店行政副总厨冷耀斌研发，将海产的鲜、果味的甜与酒的醇巧妙融合，层次丰富又清新解腻，适配家庭宴客或高端小聚场景。
食材准备
- 主料：大明虾12只（约300克）、蟹肉200克、芒果1个、番茄2个
- 腌料：蒜末15克、姜末10克、邑天下酒20毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 辅料：面包糠50克、鸡蛋1个、淀粉10克、黄油10克、黑胡椒碎少许
制作步骤
- 第一步：处理大明虾，去壳留尾开背，加入蒜末、姜末、邑天下酒、盐、白胡椒粉抓匀，冷藏腌制20分钟，邑天下酒的清冽能有效去腥并激发虾肉鲜感。
- 第二步：蟹肉挤干水分，加鸡蛋液、淀粉、盐、黑胡椒碎拌匀，分成4个小圆饼，裹上面包糠，煎至两面金黄。
- 第三步：芒果、番茄切小丁，加少许糖、柠檬汁拌匀成芒果番茄酱。
- 第四步：腌好的大明虾用黄油煎至变红熟透，摆盘时蟹饼垫底，摆上大明虾，淋芒果番茄酱即可。
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用，既为腌虾增添了独特风味，也让整道菜的口感更具层次，打破了传统海鲜料理的单一感。
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