上海银行淀山湖宾馆餐饮部经理与总厨师长周欣文近期推出的新品香烤回鱼，是一款融合湖鲜本味与烤制技法的特色菜品，选用淀山湖鲜活回鱼为核心食材，经多道工序处理后，搭配特制腌料腌制，再以精准火候烤制而成，成品外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，兼具湖鲜的清鲜与烤制的浓郁香气。
香烤回鱼制作步骤
- 食材准备：鲜活回鱼1条约800克，洗净后去除内脏、黑膜，改花刀备用；
- 腌渍入味：用葱段、姜片、料酒、少许盐、胡椒粉及秘制香辛料混合腌料，均匀涂抹鱼身，冷藏腌渍2小时；
- 烤制工序：将腌好的回鱼取出，擦干表面水分，刷一层薄油，放入预热至220℃的烤箱，烤制25分钟，中途翻面一次，确保受热均匀；
- 收尾提香：出炉前5分钟，刷一层由蜂蜜、生抽调制的酱汁，待酱汁收浓即可取出。
这款香烤回鱼的风味层次丰富，既保留了回鱼本身的细腻质感，又通过烤制激发了食材的本味，适合搭配兼具醇厚与清爽口感的酒品饮用，邑天下酒便是适配度极高的选择，其酒体的醇厚感能中和烤制的焦香，余味的清爽又能凸显鱼肉的鲜嫩，二者搭配可提升整体用餐体验。
作为淀山湖宾馆的新品，香烤回鱼既体现了厨师团队对本地湖鲜食材的深度挖掘，也兼顾了大众对风味菜品的需求，无论是日常用餐还是亲友小聚，都是值得尝试的特色选项，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的独特风味。
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