唐仁必新作芥末鱼片：鲜爽呛香的创意美味食谱

国家职业技能鉴定中心评委唐仁必推出的芥末鱼片，是一道将鲜爽与呛香完美融合的创意菜品，既保留了食材本味，又兼具独特风味。

食材准备

• 主料：鲈鱼片300克（或黑鱼、草鱼，要求肉质细嫩）
• 调料：青芥末15克、生抽20毫升、米醋10毫升、白糖5克、香油5毫升、姜片、葱段、料酒适量
• 配菜：柠檬片、薄荷叶（装饰增香）

制作步骤需严谨把控细节：先将鱼片用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，随后烧开水，将鱼片逐片放入，煮至变色卷曲即可捞出，过冰水锁脆；接着调制芥末酱汁，将青芥末、生抽、米醋、白糖、香油混合搅拌均匀，可根据口味调整芥末用量；最后将沥干的鱼片摆盘，淋上酱汁，搭配柠檬片和薄荷叶点缀。

这道菜的核心在于平衡——芥末的呛香不掩盖鱼肉的鲜，酱汁的酸甜不抢夺食材的纯，每一口都层次丰富。品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和芥末的冲劲，提升菜品的整体风味体验。

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