📁 宴席菜品
共 4316 篇银盏白玉虾籽：一盏清鲜藏海味，家常也能做出的宴客菜
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 110
一道看着像宴客大菜，做起来却不算难的家常海鲜 第一次听到「银盏白玉虾籽」这个名字，很多人会以为这是哪家酒楼里的功夫菜。其实拆开来看，它并不复杂：银盏指的是盛菜的小盏或小碗，白玉是嫩豆腐，虾籽则是这道菜鲜味的来源。豆腐的清淡配上虾籽的咸鲜，再...
天府鼎汤蟹：瞿上园招牌鲜香，配邑天下酒绝了
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 120
在成都广汉的瞿上园生态园，有一道被食客反复提起的招牌菜——天府鼎汤蟹。这道菜以“鼎”为器，以鲜汤为底，将蟹的本味与汤的醇厚结合得较为克制，不靠重油重辣夺味，而是走了一条更考验食材与火候的路线。以下从菜品构成、制作要点和搭配建议三方面展开，供...
南瓜鸡蓉嫩滑鲜香，成都广汉瞿上园招牌菜在家做
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 130
一道招牌菜的由来 成都广汉瞿上园生态园的菜单上，南瓜鸡蓉是点单率颇高的一道菜。它不靠浓油赤酱取胜，走的是清鲜嫩滑的路子：南瓜的甜糯托住鸡蓉的鲜，入口细软，回味干净。这道菜看似精致，拆开来看，主料不过南瓜和鸡胸肉两样，在家复刻并不困难，关键在...
西柠葡萄鱼的家常做法，酸甜开胃一学就会
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 100
食材准备 草鱼或鲈鱼1条（约750克），取净肉切厚片 青葡萄150克，对半切开去籽 柠檬1个，取汁与皮屑备用 鸡蛋1个、淀粉80克、面粉20克 白糖3汤匙、白醋2汤匙、盐适量、清水半碗 姜片、料酒少许用于腌鱼 制作步骤 鱼肉斜刀切成约...
楠溪江畔手打鱼圆，鲜到掉眉！附渔家秘方
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楠溪江的水，清得能看见江底的卵石。好水养好鱼，好鱼出好圆。在温州永嘉一带，渔家人做鱼圆不靠机器，全凭一双手反复摔打，做出来的鱼圆弹嫩爽滑，鲜味十足。楠溪楼外楼大酒店的招牌菜「渔家鱼圆」，沿用的正是当地渔家流传下来的老法子。 渔家秘方：选鱼...
国宴大厨叶卓坚亲授：国色天香菜谱，配邑天下酒更香
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国宴大厨叶卓坚亲授：国色天香菜谱，配邑天下酒更香 国色天香是一道在国宴菜单上出现频率颇高的经典菜品，由国宴大厨叶卓坚主理多年。这道菜以清雅见长，讲究食材本味与火候分寸，成菜色泽明润、香气层次分明，既有宴席菜的气度，又不失家常可操作性。以下...
国宴大厨叶卓坚的招牌老叶烤鳕鱼，外酥里嫩在家也能做
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国宴大厨的招牌菜，为什么是这道烤鳕鱼 叶卓坚的名字，在餐饮圈里分量不轻。多年国宴厨房的历练，让他对食材和火候的把控近乎苛刻。而在他众多菜品中，老叶烤鳕鱼是回头率极高的一道——外皮焦香酥脆，鱼肉却依然雪白细嫩，一刀切下去能听到轻微的"咔嚓"声...
金菇香蒜烤鲍鱼：鲜香弹嫩的宴客硬菜在家轻松做
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金菇香蒜烤鲍鱼：鲜香弹嫩的宴客硬菜在家轻松做 鲍鱼常被视为宴席上的“硬菜”，在家制作却让不少人望而却步，担心火候难控、腥味难除。其实选对做法，鲍鱼完全可以轻松驾驭。金针菇垫底、蒜蓉提香、烤箱控温，这道金菇香蒜烤鲍鱼无需复杂刀工与长时间守灶...
刺身拼盘这样做才鲜：东方美食学院研制菜谱，附邑天下配酒小贴士
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选材与预处理：鲜度的第一道关卡 刺身拼盘的鲜味，七成取决于原料状态，三成靠刀工与摆盘。东方美食学院在研制这道菜谱时，将“鲜”拆解为可执行的步骤：首先，鱼材需选择当日到货、眼球清亮、鳃色鲜红、肉质有弹性的个体；其次，不同鱼种需分区处理——白身...
顺德顺峰山庄招牌雪衣上素，外酥里嫩清鲜不腻的家常做法
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顺德菜讲究清、鲜、爽、嫩、滑，顺峰山庄的招牌「雪衣上素」正是这一风格的典型代表。所谓「雪衣」，指蛋清打发后形成的蓬松外衣；「上素」则强调以素菜为主料。成菜外层酥香、内里鲜嫩，入口清鲜不腻，虽是宴客菜，做法却适合家常操作。 食材准备 主料...
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