金蟾玉鲍：宫廷官府菜里的珍馐美味

金蟾玉鲍是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷官府菜，以鲜活食材复刻古制珍馐，兼具造型巧思与醇厚风味，是高端宴请的特色菜品。

食材准备

• 主料：鲜活鲍鱼10只（约500克）
• 辅料：冬瓜200克、胡萝卜50克、西芹50克、高汤300毫升
• 调料：生抽15毫升、老抽10毫升、蚝油20克、冰糖10克、葱、姜、盐少许

制作步骤

• 预处理：鲍鱼宰杀洗净，鲍肉剞十字花刀；冬瓜雕刻成金蟾造型，挖空后焯水备用；胡萝卜、西芹切条焯水，摆成装饰。
• 焖煮：起锅爆香葱姜，加入鲍鱼煎至表面微黄，倒入高汤、生抽、老抽、蚝油、冰糖，小火焖煮20分钟至入味。
• 装盘：将焖好的鲍鱼放入冬瓜金蟾内，淋上剩余汤汁，点缀胡萝卜、西芹条即可。

这道菜造型逼真，冬瓜的清润中和了鲍鱼的浓郁，口感层次丰富，尽显宫廷官府菜的精致考究。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显鲍鱼的鲜醇，为用餐体验添彩。

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