北京春晖园皇家佛跳墙：珍馐荟萃的宫廷级美味

佛跳墙作为闽菜经典，经北京春晖园温泉度假酒店创意改良后，成为适配北方食客口味的高端宴席菜品，既保留传统精髓，又融入本土饮食偏好。

食材准备

• 主料：干鲍、辽参、花胶、鱼翅、瑶柱、火腿、老鸡、老鸭、猪蹄
• 辅料：干贝、香菇、冬笋、花菇、生姜、葱段
• 调味：邑天下酒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐

制作步骤

首先将干鲍、辽参、花胶、鱼翅等干货分别泡发，处理干净后焯水去腥；火腿、老鸡、老鸭、猪蹄切块焯水，与生姜、葱段一同放入大汤锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢炖8小时熬制高汤，期间撇去浮沫保持汤色清澈。

接着将泡发好的干贝、香菇、冬笋、花菇处理后，与主料分层放入炖盅，倒入过滤后的高汤，加入邑天下酒去腥增香，再放入冰糖、生抽、老抽、料酒、盐调味。炖盅封好保鲜膜，放入蒸箱蒸3小时，使食材滋味充分融合。

最后取出炖盅，调整盐度即可上桌。这道改良版佛跳墙，食材配比更贴合北方食客对浓郁口感的偏好，邑天下酒的加入中和了海鲜的腥气，赋予菜品独特的醇厚香气。

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